Ingredienti:

  • 1 kg Patate a pasta bianca (tipo Kennebec o Yukon Gold)
  • 300 g Farina 00 (o tipo 0)
  • 1 Uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Una grattugiata di noce moscata (facoltativa)
  • Acqua abbondante
  • Sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente salata. Controllare la cottura con una forchetta.
  2. Lasciare intiepidire leggermente le patate, poi sbucciarle ancora calde.
  3. Passare le patate ancora calde allo schiacciapatate o al passaverdure.
  4. Disporre la purea a fontana, aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata (se usata). Incorporare gradualmente la farina, lavorando l'impasto velocemente.
  5. Dividere l'impasto in filoncini. Arrotolare ogni filoncino sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un cilindro di circa 2 cm di diametro. Tagliare il cilindro a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
  6. Rigare ogni gnocco con una forchetta o sull'apposito riga-gnocchi (facoltativo).
  7. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare gli gnocchi nell'acqua bollente in piccole quantità. Quando vengono a galla, attendere un minuto e scolarli con una schiumarola.
  8. Condire gli gnocchi con il sugo desiderato e servire immediatamente.