Ingredienti:

  • 1 kg di patate (circa 2.2 lbs)
  • 250-300g di farina 00 (circa 1-1/4 to 1-1/2 cups)
  • 1 uovo grande
  • Sale q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 800g di passata di pomodoro (circa 3.5 cups)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • Foglie di basilico fresco
  • 250g di mozzarella fior di latte (circa 9 ounces)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e lessa le patate con la buccia.
  2. Scolale, pelale ancora calde e passale nello schiacciapatate.
  3. Disponi la purea a fontana sulla spianatoia, aggiungi l'uovo, il sale (e la noce moscata, se la usi).
  4. Inizia ad incorporare la farina poco per volta, lavorando l'impasto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  5. Forma dei filoncini e tagliali a tocchetti per formare gli gnocchi. Rigali con una forchetta.
  6. In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio nell'olio extravergine d'oliva.
  7. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero (se necessario).
  8. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi le foglie di basilico fresco negli ultimi 5 minuti.
  9. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente.
  10. Scolali non appena vengono a galla (devono essere cotti ma sodi).
  11. Versa un po' di sugo alla base della pirofila.
  12. Trasferisci gli gnocchi nella pirofila, condiscili con il sugo rimanente, la mozzarella tagliata a cubetti e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
  13. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per circa 10-15 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.
  14. Servi gli gnocchi alla sorrentina caldi, guarniti con qualche fogliolina di basilico fresco.