Ingredienti:

  • 1 Litro di Latte Intero Fresco
  • 250 g di Semolino a Grana Media
  • 50 g di Burro Non Salato (per il pastone)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato, per il pastone)
  • 2 Tuorli d'Uovo Grandi
  • Sale Fino q.b.
  • Noce Moscata fresca q.b.
  • 100 g di Burro Non Salato (per la finitura)
  • 8-10 Foglie di Salvia Fresca
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP (per la copertura)

Istruzioni:

  1. Scaldare il latte in una pentola capiente con sale e noce moscata fino a sfiorare il bollore.
  2. Togliere il latte dal fuoco. Versare il semolino a pioggia mescolando vigorosamente e costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Rimettere sul fuoco medio-basso e continuare a mescolare con una spatola finché il composto (il pastone) non si stacca completamente dalle pareti della pentola (circa 5-7 minuti).
  4. Togliere dal fuoco. Incorporare i 50g di burro e gli 80g di Parmigiano. Lasciar intiepidire leggermente, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta, amalgamando velocemente.
  5. Foderare una teglia rettangolare (circa 20x30 cm) e versare il pastone, livellandolo a uno spessore uniforme di circa 1-1,5 cm. Lasciare raffreddare completamente (almeno 1 ora in frigorifero).
  6. Una volta solido, capovolgere il blocco e ritagliare dischi o quadrati di circa 3-4 cm di diametro.
  7. Imburrare la teglia da forno. Disporre gli gnocchi a strati alternati, spolverando abbondantemente con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano tra uno strato e l'altro.
  8. Terminare con lo strato superiore generosamente coperto con il burro rimanente, la salvia e i 50g di Parmigiano per la gratinatura.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
  10. Servire immediatamente, dopo aver lasciato riposare gli Gnocchi alla Romana per 5 minuti fuori dal forno.