Ingredienti:

  • 250 g di Ricotta fresca intera (ben scolata)
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 60 g di Farina di semi di lino dorati (macinati finemente)
  • 30 g di Farina di mandorle sgrassata
  • 30 g di Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di Sale fino
  • 1/4 cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico di Noce moscata (grattugiata fresca)
  • 60 g di Burro non salato (per il condimento)
  • 10-12 Foglie fresche di salvia (per il condimento)
  • Parmigiano grattugiato fresco (q.b. per servire)

Istruzioni:

  1. Se non già pronte, macinare finemente i semi di lino in un robot da cucina fino a ottenere una farina setosa.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Incorporare le farine di semi di lino e mandorle, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare delicatamente con una spatola finché tutti gli ingredienti non sono appena combinati. Non lavorare troppo l'impasto.
  4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, permettendo alle fibre di assorbire l'umidità.
  5. Infarinare leggermente un tagliere con un po' di farina di mandorle. Prendere piccole porzioni di impasto (circa 1 cucchiaino) e formare dei piccoli cilindri (gnocchi). Si possono rigare sul dorso di una forchetta se si desidera la forma classica.
  6. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Versare delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente.
  7. Cuocere finché gli gnocchi non vengono a galla (circa 2-3 minuti). Lasciarli sobbollire per 1 minuto aggiuntivo per assicurarsi che siano ben cotti all'interno.
  8. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli immediatamente in una padella calda con il burro fuso e le foglie di salvia. Saltare delicatamente per amalgamare e dare una leggera doratura.
  9. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.