Ingredienti:

  • 1 Litro di latte intero
  • 250g di semolino di grano duro
  • 50g di burro di alta qualità (per l'impasto)
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi)
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 40g di burro (per la gratinatura)
  • 30g di Pecorino Romano DOP
  • 20g di Parmigiano Reggiano (per la finitura)

Istruzioni:

  1. Versa il latte in una pentola capiente insieme al sale, alla noce moscata e ai 50g di burro. Porta quasi a bollore fino a quando vedi le prime bollicine salire in superficie.
  2. Versa il semolino a pioggia velocemente, mescolando energicamente con la frusta. Nota: Questo evita la formazione di grumi fastidiosi.
  3. Continua a cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, cambiando la frusta con un cucchiaio di legno. L'impasto sarà pronto quando si stacca nettamente dai bordi della pentola.
  4. Togli dal fuoco e lascia intiepidire un minuto, poi incorpora i tuorli uno alla volta e i 100g di parmigiano. Nota: Incorporare le uova fuori dal fuoco evita che cuociano istantaneamente creando l'effetto frittata.
  5. Rovescia l'impasto ancora caldo su un foglio di carta forno o una superficie di marmo inumidita. Usa una spatola bagnata per livellarlo a uno spessore di circa 1 cm. Lascia raffreddare completamente per almeno 30 minuti. Nota: Il raffreddamento è fondamentale affinché gli amidi si stabilizzino e il taglio risulti pulito.
  6. Con un coppapasta o un bicchiere (diametro 4-5 cm) bagnato, ricava dei dischi. Disponili in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente come se fossero delle squame. Non buttare i ritagli! Puoi compattarli e formare altri gnocchetti rustici.
  7. Cospargi la superficie con il pecorino, il restante parmigiano e i fiocchetti di burro freddo.
  8. Inforna a 200°C per 15-20 minuti, poi aziona il grill per altri 5 minuti finché la superficie non diventa bruna e scoppiettante.