Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla
  • 1 uovo grande
  • 50g di Parmigiano Reggiano
  • 30g di fecola di patate
  • 150g di prosciutto cotto
  • 150g di provola affumicata
  • 20g di pangrattato
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta tenere, sbucciatele e schiacciatele mentre sono ancora tiepide per favorire la retrogradazione dell'amido.
  2. In una ciotola, unite alle patate schiacciate l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la fecola di patate, il sale, il pepe e la noce moscata. Lavorate brevemente fino a ottenere un impasto plastico e omogeneo.
  3. Adagiate l'impasto su un foglio di carta forno leggermente unto d'olio e stendetelo formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
  4. Farcite la superficie con le fette sottili di prosciutto cotto e la provola, lasciando circa 2 cm liberi dai bordi per evitare la fuoriuscita del formaggio.
  5. Arrotolate l'impasto aiutandovi con la carta forno. Spennellate la superficie con poco olio, spolverate con il pangrattato e cuocete in forno a 200°C per circa 35 minuti fino a doratura.