Ingredienti:

  • 4 albumi grandi (circa 120g), pastorizzati, a temperatura ambiente
  • 500g zucchero a velo, setacciato
  • 5ml succo di limone, fresco
  • 15-30ml acqua, se necessario
  • Colorante alimentare in gel

Istruzioni:

  1. In una ciotola pulita, metti gli albumi.
  2. Monta gli albumi a velocità media fino a quando non diventano spumosi.
  3. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, una tazza alla volta, mescolando a bassa velocità.
  4. Incorpora il succo di limone e continua a mescolare a bassa velocità fino a quando la glassa non sarà liscia e lucida.
  5. Aggiungi acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando la glassa non raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Dividi la glassa in ciotole separate per la colorazione. Aggiungi il colorante alimentare in gel, un po' alla volta, fino a ottenere le tonalità desiderate.
  7. Trasferisci la glassa in sac à poche con le punte desiderate.