Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 50ml acqua ghiacciata
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaio zucchero a velo
  • 175g burro non salato, fuso
  • 200g zucchero di canna chiaro
  • 3 uova grandi
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 30ml bourbon (opzionale)
  • 350g noci pecan

Istruzioni:

  1. Unisci farina, sale e zucchero a velo per la pasta brisée.
  2. Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungi l'acqua ghiacciata gradualmente, mescolando fino a formare un impasto.
  4. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
  5. Stendi la pasta e fodera una tortiera da 23 cm.
  6. Precucinare il guscio (blind bake) per 15 minuti a 180°C con pesi.
  7. Rimuovi i pesi e cuoci per altri 5-7 minuti, fino a doratura.
  8. In una ciotola, sbatti insieme il burro fuso e lo zucchero di canna per il ripieno.
  9. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  10. Incorpora sale, vaniglia e bourbon (se lo usi).
  11. Aggiungi le noci pecan e mescola per ricoprirle.
  12. Versa il ripieno nel guscio precotto.
  13. Cuoci in forno a 180°C per 50-60 minuti, finché il ripieno non sarà solido ai bordi.
  14. Lascia raffreddare completamente prima di servire.