Ingredienti:

  • g di Gamberi grandi (freschi o scongelati, puliti)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • spicchi di Aglio tritati finemente
  • g di Burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • ml di Succo di Limone fresco (circa 2 limoni)
  • ml di Scorza di Limone fresca
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale Kosher q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare molto bene i gamberi con carta assorbente. Preparare l'aglio tritato, il succo e la scorza di limone.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, aggiungere i gamberi in un unico strato. Cuocere 1-2 minuti per lato finché non diventano rosa brillante. Rimuovere i gamberi dalla padella e metterli da parte.
  3. Abbassare leggermente la fiamma. Aggiungere l'aglio tritato nella stessa padella e soffriggere per 30 secondi finché non è fragrante.
  4. Alzare la fiamma e versare il vino bianco. Lasciar sobbollire vigorosamente, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi. Ridurre il liquido di circa la metà.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti, uno alla volta, mescolando costantemente con una spatola per creare un'emulsione vellutata.
  6. Reintrodurre il succo e la scorza di limone. Mescolare rapidamente. Riportare i gamberi nella padella e saltare per massimo 30 secondi per riscaldarli nella salsa.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Servire immediatamente, magari con pane tostato per la 'scarpetta'.