Ingredienti:
- 2 mazzi grandi di basilico genovese (circa 60g), solo le foglie
- 60g parmigiano reggiano grattugiato (circa 1/2 tazza)
- 30g pecorino sardo grattugiato (circa 1/4 tazza)
- 2 spicchi d'aglio piccoli, senza anima
- 60g pinoli (circa 1/2 tazza), tostati
- 120 ml olio extravergine d'oliva ligure (circa 1/2 tazza), di alta qualità
- Sale grosso q.b.
- 320g fusilli (Barilla o di altra marca)
- Acqua per la cottura della pasta
- Sale grosso q.b.
- 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 rametto di timo fresco
- Sale e pepe q.b.
- Pinoli tostati extra (opzionale)
- Foglie di basilico fresco (opzionale)
Istruzioni:
- Disponi i pomodorini sulla teglia, condisci e cuoci in forno a bassa temperatura (circa 150°C/300°F) per circa 1 ora, o finché non sono appassiti ma ancora succosi.
- Tosta i pinoli in una padella asciutta fino a doratura. Attenzione a non bruciarli!
- Lavora l'aglio e il sale nel mortaio fino ad ottenere una crema. Aggiungi gradualmente il basilico, i pinoli, i formaggi e l'olio, pestando con movimenti rotatori fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Metti tutti gli ingredienti nel food processor e frulla ad impulsi, aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungi il cubetto di ghiaccio per mantenere il colore brillante!
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci i fusilli in una ciotola, condisci con il pesto, i pomodorini confit e un po' di acqua di cottura, se necessario. Servi immediatamente, guarnendo con pinoli tostati extra e basilico fresco, se desiderato.