Ingredienti:

  • 600g di Calamari freschi (già puliti, tagliati ad anelli)
  • 400g di Gamberi sgusciati (con coda)
  • 150g di Farina 00
  • 150g di Semola di grano duro rimacinata
  • 1 cucchiaino di Pepe bianco macinato fresco
  • 1,5 Litri di Olio di semi di arachidi
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 2 Limoni biologici

Istruzioni:

  1. Lavare rapidamente i calamari e i gamberi sotto acqua corrente. Tamponarli ripetutamente con carta da cucina finché non risultano completamente asciutti al tatto per garantire la croccantezza.
  2. In un sacchetto per alimenti capiente, mescolare la farina 00, la semola di grano duro e il pepe bianco. Inserire il pesce poco alla volta e agitare vigorosamente.
  3. Passare il pesce infarinato in un setaccio a maglie larghe per eliminare ogni eccesso di farina, evitando che l'olio si sporchi e bruci.
  4. Scaldare l'olio di semi di arachidi in un wok o padella dai bordi alti fino a raggiungere i 180°C, verificando con un termometro da cucina.
  5. Friggere pochi pezzi alla volta: i calamari per circa 2 minuti e i gamberi per circa 90 secondi, fino a doratura completa.
  6. Scolare con una schiumarola e disporre su carta assorbente professionale. Salare solo immediatamente prima di servire con spicchi di limone fresco.