Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 1 uovo grande
  • 50 g di farina 00
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 300 ml di olio di semi di arachide

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia, metterle in una ciotola con il sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
  2. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone e strizzarle con forza finché non esce più liquido, assicurandosi che siano quasi asciutte al tatto.
  3. In una ciotola, sbattere l'uovo con una frusta a mano, quindi aggiungere il Parmigiano, il pepe e la farina setacciata con il lievito.
  4. Incorporare le zucchine strizzate all'impasto e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben legato.
  5. Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella; verificare la temperatura immergendo un pezzetto di impasto che deve sfrigolare immediatamente.
  6. Formare delle piccole polpette o utilizzare un cucchiaio per versare l'impasto in olio caldo.
  7. Friggere per circa 2-3 minuti per lato fino a ottenere un colore marrone-dorato, quindi scolare su carta assorbente.