Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo medio (55-60 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di menta fresca tritata
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia. Trasferire la polpa nel canovaccio di cotone e strizzare con forza per eliminare l'acqua di vegetazione.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo con il Parmigiano e il sale. Aggiungere le zucchine strizzate e mescolare.
  3. Incorporare la farina setacciata e il pepe, amalgamando velocemente con un cucchiaio senza lavorare troppo l'impasto.
  4. Scaldare l'olio di semi a 170°C. Prelevare porzioni di circa 40 g di impasto e friggere poche frittelle per volta.
  5. Rigirare le frittelle ogni 2 minuti fino a ottenere una superficie color mogano. Scolare su carta assorbente.