Ingredienti:

  • 500g zucchine, grattugiate
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 uovo grande
  • 50g farina tipo 00
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio aglio, tritato (opzionale)
  • 2 cucchiai basilico fresco tritato (o menta)
  • Olio vegetale per friggere

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e metterle in una ciotola grande. Cospargere di sale e lasciar riposare per 10 minuti.
  2. Strizzare le zucchine grattugiate con le mani per eliminare più acqua possibile.
  3. Nella stessa ciotola, unire le zucchine strizzate, l'uovo, la farina, il Parmigiano, l'aglio (se usato) e il basilico (o la menta). Mescolare bene.
  4. Scaldare circa 1 cm di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
  5. Versare cucchiaiate di pastella di zucchine nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
  6. Cuocere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
  7. Togliere le frittelle con una schiumarola e metterle su un piatto rivestito di carta assorbente. Salare a piacere e servire subito.