Ingredienti:

  • g di piselli freschi o surgelati
  • g di Farina 00 setacciata
  • Uova grandi a temperatura ambiente
  • ml di Latte intero
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • g di Menta fresca tritata finemente
  • spicchio piccolo di Aglio tritato
  • g di Lievito per preparazioni salate
  • g di Sale fino
  • g di Pepe nero macinato fresco
  • Circa 500 ml di Olio vegetale (girasole o arachidi) per friggere

Istruzioni:

  1. Sbollentare i piselli per 2 minuti (se freschi), scolare e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio. Se surgelati, sbollentare brevemente.
  2. In un frullatore, inserire 2/3 dei piselli, l'aglio, il latte, le uova e la menta. Frullare fino a ottenere una purea grossolana.
  3. In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il lievito, sale e pepe.
  4. Versare il composto di piselli frullati nella ciotola delle polveri. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare delicatamente fino a incorporare (non lavorare troppo l'impasto).
  5. Incorporare delicatamente i piselli interi messi da parte.
  6. Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 15 minuti.
  7. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda a 175°C (350°F).
  8. Con l'aiuto di due cucchiai, lasciare cadere piccole porzioni di pastella nell'olio caldo, senza sovraffollare la padella.
  9. Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a quando le frittelle di piselli risultano gonfie e dorate.
  10. Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare leggermente subito dopo la frittura. Servire calde.