Ingredienti:

  • 200 g di lenticchie rosse decorticate
  • 500 ml di acqua
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 uovo grande
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pangrattato, più extra per impanare
  • Un ciuffetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio di semi di girasole per friggere

Istruzioni:

  1. Sciacquare le lenticchie e cuocerle in acqua bollente con aglio e cipolla finché non saranno tenere e l'acqua assorbita.
  2. Lasciar raffreddare le lenticchie leggermente, quindi schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
  3. In una ciotola, combinare le lenticchie schiacciate, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo.
  4. Salare e pepare a piacere. Assicurarsi che l'impasto sia ben amalgamato.
  5. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 1 cucchiaio) e formare delle polpette o dischetti. Passare nel pangrattato.
  6. Scaldare abbondante olio di semi in una padella. Friggere le frittelle in piccoli lotti finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
  7. Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde!