Ingredienti:

  • 6 uova grandi biologiche
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 30ml di latte intero
  • 2 zucchine medie tagliate a cubetti
  • 1 peperone giallo tagliato a pezzetti
  • 1 carota grande tagliata a rondelle
  • 100g di piselli fini
  • 1 cipollotto fresco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 spolverata di pepe nero macinato
  • 5g di foglie di menta fresca o basilico

Istruzioni:

  1. Taglia tutte le verdure a dimensioni simili.
  2. Soffriggi il cipollotto affettato con l'olio extravergine fino a quando diventa traslucido e profumato.
  3. Aggiungi le carote e i peperoni. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio finché i bordi non iniziano a dorarsi.
  4. Unisci le zucchine e i piselli. Salali leggermente solo ora per far uscire l'acqua di vegetazione.
  5. Sbatti le uova con il latte, il Parmigiano, il pepe e le erbe aromatiche in una ciotola capiente.
  6. Versa il composto di uova sopra le verdure in padella. Smuovi leggermente con una forchetta per distribuire bene i liquidi.
  7. Copri con il coperchio e abbassa la fiamma al minimo. Cuoci per circa 10-12 minuti fino a quando la superficie appare quasi rappresa.
  8. Gira la frittata usando il piatto piano. Falla scivolare di nuovo in padella con un movimento deciso e senza esitazioni.
  9. Termina la cottura per altri 3 o 4 minuti senza coperchio fino a ottenere una base dorata e croccante.
  10. Riposa la frittata su un tagliere per almeno 5 minuti prima di affettarla. Il calore residuo completerà la struttura interna.