Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 6 uova grandi
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari di circa 1 cm. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere le patate a fuoco medio finché non risultano dorate e tenere. Salare e pepare solo al termine della cottura.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare delicatamente i cubetti di scamorza.
  3. Versare il composto di uova e formaggio sopra le patate in padella, distribuendo uniformemente gli ingredienti con una spatola.
  4. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti. Quando i bordi si staccano e la superficie è quasi rappresa, girare la frittata con l'aiuto di un piatto o gratinarla brevemente sotto il grill del forno.