Ingredienti:

  • 500g Asparagi freschi
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 6 Uova grandi
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 30ml Latte intero
  • 15g Burro chiarificato
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero grattugiato al momento
  • Foglioline di menta fresca o prezzemolo

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte legnosa. Tagliare i gambi a rondelle di 5mm e lasciare le punte intere (circa 4-5 cm) per una consistenza ottimale.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e saltare le rondelle e le punte con lo spicchio d'aglio per 5-7 minuti a fiamma media, finché non sono teneri ma croccanti. Rimuovere l'aglio e lasciar intiepidire.
  3. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Evitare di incorporare troppa aria.
  4. Pulire la padella, sciogliere il burro chiarificato e versare il composto di uova unendo gli asparagi saltati. Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 8 minuti.
  5. Quando la superficie è quasi rappresa, girare la frittata con l'aiuto di un piatto o del coperchio e completare la cottura per altri 2-3 minuti fino a doratura.