Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 uova grandi
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale fino
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm.
  2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fiamma medio-alta e saltare le zucchine per 7-10 minuti fino a quando i bordi sono dorati e l'acqua è evaporata. Salare e pepare alla fine.
  3. In una ciotola capiente, rompere le uova e aggiungere sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Sbattere energicamente con una forchetta o frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Versare le zucchine cotte nella ciotola con le uova e mescolare delicatamente.
  5. Riscaldare un filo d'olio nella padella, versare il composto e distribuirlo uniformemente. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e cuocere per 8-10 minuti.
  6. Rimuovere il coperchio, far scivolare la frittata su un piatto piano e capovolgerla rapidamente nella padella.
  7. Cuocere senza coperchio per altri 2-3 minuti fino a completa doratura.