Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 4 uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle sottili di circa 4 mm.
  2. Scaldare l'olio in padella e saltare le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti finché non risultano tenere.
  3. Trasferire le zucchine su carta assorbente e tamponarle energicamente per rimuovere ogni residuo di acqua.
  4. In una ciotola capiente, sbattere le uova con la frusta fino a renderle omogenee.
  5. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata al composto di uova.
  6. Aggiungere le zucchine asciutte al composto di uova e mescolare delicatamente con un cucchiaio.
  7. Rivestire una teglia circolare da 20 cm con carta forno, versare il composto e livellare la superficie.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e i bordi sollevati.