Istruzioni:
- Attivare il lievito sciogliendolo nel latte tiepido con un cucchiaino di miele. Lasciare riposare per 10 minuti finché non forma una leggera schiuma.
- In una ciotola grande, unire le due farine e il sale.
- Versare il composto di latte e lievito nelle farine. Iniziare a impastare (a mano o con la planetaria). Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere l'olio EVO a filo e la scorza d'arancia grattugiata.
- Impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, che non si attacca più alle mani (punto di incordatura).
- Ungere leggermente una ciotola. Adagiare l'impasto, coprire con pellicola o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1.5 - 2 ore, finché non avrà raddoppiato il volume.
- Sgonfiare delicatamente l'impasto. Stenderlo su una teglia rivestita di carta da forno allo spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta tondo (circa 8 cm) o un coltello, ritagliare le forme desiderate.
- Coprire le focaccine formate e lasciarle riposare per altri 20-30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Pennellare la superficie delle focaccine con il mix di latte e miele per la finitura. Infornare per 18-20 minuti, o finché non sono ben dorate e gonfie.
- Sfornare e, mentre sono ancora calde, spennellare una seconda volta con poco miele per renderle lucide e morbide. Lasciar raffreddare completamente prima di riporle.