Ingredienti:

  • 12 Fiori di Zucca Maschi (freschi, integri)
  • 250 g Ricotta di Pecora (ben scolata)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Tuorlo d'Uovo grande
  • 1 cucchiaio Menta Fresca tritata
  • Q.B. Noce Moscata
  • Q.B. Sale Fino e Pepe Nero
  • 200 g Piselli Freschi o Surgelati
  • 100 ml Brodo Vegetale caldo
  • 10 foglie Basilico Fresco
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 manciata Fiori Eduli Misti
  • Q.B. Zucchero

Istruzioni:

  1. Preparazione dei Fiori di Zucca: Pulisci delicatamente ogni fiore, rimuovendo il pistillo o lo stame centrale. Tampona i fiori con carta assorbente. Non lavarli sotto l'acqua per evitare che si rovinino.
  2. Preparazione del Ripieno: Assicurati che la ricotta sia stata scolata perfettamente. In una ciotola, unisci la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo, la menta tritata, sale, pepe e noce moscata. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
  3. Riempi e Sigilla: Trasferisci il ripieno nella sacca da pasticciere. Riempi delicatamente ogni fiore di zucca per circa 3/4. Chiudi i petali attorcigliandoli leggermente in cima per sigillare il ripieno.
  4. Preparazione del Coulis (Parte 1): Porta l'acqua a ebollizione con un pizzico di sale e zucchero. Immergi i piselli e le foglie di basilico per 2-3 minuti, fino a quando non sono di un verde brillante. Scolali immediatamente e mettili in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare il colore.
  5. Preparazione del Coulis (Parte 2): Scola i piselli. Trasferiscili nel frullatore con il brodo vegetale caldo e 2 cucchiai di EVO. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Filtra se necessario e aggiusta di sale.
  6. Cottura dei Fiori: Disponi i fiori ripieni su una teglia rivestita di carta forno, spennellandoli leggermente con EVO. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o finché i fiori non sono appassiti e il ripieno è caldo.
  7. Impiattamento e Finitura: Versa una generosa cucchiaiata di coulis di piselli al centro del piatto. Disponi i 3 fiori ripieni sopra il coulis. Decora con un filo d'olio a crudo e distribuisci i petali dei fiori eduli freschi sul piatto per un effetto cromatico spettacolare.