Ingredienti:

  • 15 fiori di zucca freschi
  • 250g ricotta di pecora
  • 80g provola affumicata
  • 8 filetti di acciughe sott'olio
  • 150g farina 00
  • 200ml acqua frizzante ghiacciata
  • 1 litro olio di semi di arachidi
  • 1 limone (scorza)
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preparare i fiori rimuovendo delicatamente il pistillo interno e i filamenti esterni. Asciugarli perfettamente su un canovaccio.
  2. Lavorare la ricotta ben scolata con pepe e scorza di limone in una ciotola, poi trasferire il composto in una sac-à-poche.
  3. Inserire in ogni fiore un cubetto di provola e mezzo filetto di acciuga. Riempire per 2/3 con la ricotta e ruotare i petali per sigillare.
  4. Preparare la pastella in una ciotola immersa nel ghiaccio: aggiungere l'acqua frizzante alla farina setacciata mescolando velocemente per mantenere i grumi.
  5. Scaldare l'olio a 180°C. Immergere i fiori nella pastella fredda e friggerli pochi alla volta fino a doratura vitrea.