Ingredienti:

  • 12-16 Fiori di Zucca (preferibilmente maschi)
  • 150 g di Mozzarella (Fior di Latte), molto ben scolata
  • 6-8 Filetti di Acciuga sott’olio, sgocciolati e divisi a metà
  • Sale Fino (Quanto Basta)
  • 100 g di Farina di Grano Tenero Tipo 00
  • 120-150 ml di Acqua Frizzante Ghiacciata
  • 2-3 Cubetti di Ghiaccio
  • 1 Litro di Olio di Semi di Arachidi

Istruzioni:

  1. Pulisci i Fiori: Apri delicatamente ogni fiore e rimuovi il pistillo (o gli stami) all'interno, usando cautela. Pulisci l'esterno e assicurati che i fiori siano perfettamente asciutti.
  2. Scola la Mozzarella: Taglia la mozzarella a bastoncini sottili e lasciala scolare per almeno 30 minuti, o tamponala vigorosamente per rimuovere il liquido in eccesso. Questo eviterà che rilasci acqua in cottura.
  3. Farcisci: Inserisci un bastoncino di mozzarella e mezza acciuga all'interno di ogni fiore. Chiudi delicatamente le punte del fiore torcendole leggermente.
  4. Prepara la Pastella (Secchi): In una ciotola, setaccia la farina con un pizzico di sale.
  5. Aggiungi l'Acqua: Versa l'acqua frizzante ghiacciata tutta in una volta. Mescola velocemente e grossolanamente con una forchetta; non lavorare troppo l'impasto, deve rimanere grumoso.
  6. Riposo Freddo: Aggiungi i cubetti di ghiaccio alla pastella e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti.
  7. Scalda l'Olio: In una padella profonda, scalda l'olio di arachidi fino a raggiungere la temperatura ideale di 170°C – 180°C.
  8. Immergi i Fiori: Prendi i fiori farciti e, tenendoli per la base, immergili completamente nella pastella fredda. Lascia colare l'eccesso.
  9. Friggi: Immergi 3-4 fiori per volta nell'olio caldo. Friggi per 3-4 minuti, girando i fiori fino a quando non sono di un bel colore dorato intenso.
  10. Asciuga e Servi: Scolali con la schiumarola e adagiali su carta assorbente. Salali immediatamente con sale fino (o sale Maldon) e servi caldissimi.