Ingredienti:

  • 12-16 Fiori di Zucca freschissimi (fiori maschi)
  • 250 g Ricotta di pecora/vaccina (ben scolata)
  • 100 g Mozzarella (tagliata a cubetti e asciugata)
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 4-6 filetti di Acciughe sott'olio (sgocciolate e tritate, Opzionale)
  • 1 cucchiaio di Menta o Basilico tritati
  • Sale Fino (q.b.)
  • Pepe Nero (un pizzico)
  • 150 g Farina 00
  • 200 ml Acqua frizzante ghiacciata o Birra chiara (Lager)
  • 2-3 cubetti di Ghiaccio (da aggiungere alla pastella)
  • 1/2 cucchiaino di Sale Fino (per pastella)
  • 1 litro di Olio di semi (Arachidi o Girasole Alto Oleico, per frittura)

Istruzioni:

  1. Aprire delicatamente i fiori, rimuovere il pistillo interno (o gli stami) ed eliminare eventuali impurità. Allargare leggermente le punte per la farcitura. Non lavarli sotto l'acqua.
  2. In una ciotola, unire la ricotta ben scolata, i cubetti di mozzarella asciutti, il Parmigiano, l'acciuga tritata (se usata) e le erbe aromatiche. Salare e pepare leggermente.
  3. Trasferire il composto in un sac à poche. Riempire ciascun fiore per circa 2/3 della sua capacità. Chiudere delicatamente le punte del fiore torcendole leggermente per sigillare il ripieno.
  4. Preparare la Pastella: In una ciotola, unire farina e sale. Aggiungere lentamente l'acqua frizzante ghiacciata o la birra. Mescolare velocemente fino ad ottenere una pastella liscia, ma senza lavorarla eccessivamente (alcuni grumi vanno bene).
  5. Riposo Freddo: Aggiungere i cubetti di ghiaccio nella pastella. Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Il freddo è il segreto per una frittura leggera e croccante.
  6. Scaldare l'olio in una pentola alta. La temperatura ideale deve essere stabile tra 170°C e 175°C. Usare un termometro da cucina è cruciale.
  7. Togliere il ghiaccio dalla pastella. Immergere ogni fiore, tenendolo per la coda, assicurandosi che sia completamente coperto. Sgocciolare l'eccesso e friggere 3-4 fiori alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio.
  8. Friggere per circa 2-3 minuti fino a quando non sono gonfi e di un bel colore dorato intenso. Scolare i fiori immediatamente su carta assorbente. Salare subito in superficie e servire caldissimi.