Fiocchi di Neve: A Taste of Napoli's Sweet Clouds

Istruzioni:

1. Preparare l'impasto: Unire il latte tiepido, il lievito e un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso.
2. Mescolare l'impasto: In una planetaria (o a mano), unire la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il composto di lievito, l'uovo e impastare fino a formare un impasto grossolano.
3. Incorporare il burro: Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un pezzo alla volta, impastando fino a quando l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dai lati della ciotola.
4. Prima lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Formare l'impasto: Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividerlo in circa 12 parti uguali. Arrotolare ogni parte in una pallina.
6. Seconda lievitazione: Mettere le palline di pasta su una teglia rivestita di carta forno, coprire leggermente e lasciare lievitare per un'altra ora, o fino a quando non saranno gonfie.
7. Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
8. Preparare la crema di ricotta: In una ciotola, mescolare la ricotta scolata, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia candita facoltativa fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
9. Montare la panna: In una ciotola separata, montare la panna fresca fredda fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di ricotta.
10. Riempire i fiocchi di neve: Usando una sac à poche (o un sacchetto Ziploc), farcire i fiocchi di neve raffreddati con la crema di ricotta. Praticare una piccola incisione sul lato di ogni panino e riempire generosamente.
11. Spolverare e servire: Spolverare i fiocchi di neve ripieni con abbondante zucchero a velo prima di servire.