Ingredienti:

  • 750g filetto di maiale
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 15g burro chiarificato
  • 2 arance bio (succo e scorza)
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino di miele di acacia
  • 50ml vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 2g sale fino
  • 1g pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga bene i 750g di filetto di maiale. Nota: L'umidità superficiale impedisce la rosolatura corretta.
  2. Massaggia la carne con sale e pepe nero.
  3. Scalda l'olio EVO e il burro chiarificato in padella fino a quando vedi un leggero fumo.
  4. Sigilla il filetto su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato. Deve formarsi una crosta scura e profumata.
  5. Sfuma con i 50ml di vino bianco secco. Nota: Gratta il fondo della padella per sciogliere i succhi caramellati.
  6. Aggiungi il succo d'arancia mescolato con il miele e i rametti di rosmarino.
  7. Cuoci a fiamma media fino a quando la salsa inizia a sobbollire.
  8. Sciogli l'amido di mais in un cucchiaino d'acqua fredda e versalo nella salsa.
  9. Nappa continuamente la carne con il liquido finché non diventa una glassa densa.
  10. Rimuovi la carne e lasciala riposare su un tagliere coperta da alluminio per 5 minuti.