Ingredienti:

  • 4 fettine di vitello (circa 150g ciascuna)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g farina di mandorle finemente macinata
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • ½ cucchiaino di paprika dolce
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di panna da cucina (30-35% grassi)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva o olio di cocco raffinato (per la cottura)
  • Succo di limone (facoltativo, per servire)

Istruzioni:

  1. Assottiglia leggermente le fettine di vitello (se necessario) e condiscile con sale e pepe su entrambi i lati.
  2. In una ciotola, combina la farina di mandorle, il parmigiano grattugiato, l'aglio in polvere e la paprika dolce. Mescola bene.
  3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con la panna.
  4. Passa ogni fettina prima nella miscela di farina di mandorle, assicurandoti che sia ben coperta. Poi, immergi la fettina nell'uovo sbattuto, facendola sgocciolare per eliminare l'eccesso. Infine, passala nuovamente nella miscela di farina di mandorle, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
  5. Scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, adagia le fettine impanate nella padella, facendo attenzione a non sovraffollarla. Cuoci per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando la panatura sarà dorata e croccante e la carne cotta.
  6. Trasferisci le fettine panate su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Servi le fettine panate calde, con una spruzzata di succo di limone (se desiderato).