Ingredienti:

  • 1 kg Fave fresche sgranate
  • 100g Lardo tagliato a dadini
  • 1 Cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1 spicchio Aglio, tritato finemente
  • 50ml Olio extravergine d'oliva
  • 100ml Passata di pomodoro
  • 1 mazzetto piccolo Finocchietto selvatico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Acqua calda q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire e sgranare le fave. Tritare la cipolla, l'aglio e il finocchietto selvatico. Tagliare il lardo a dadini.
  2. In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il lardo e rosolare finché non diventa croccante.
  3. Aggiungere la cipolla e l'aglio al lardo rosolato. Cuocere finché la cipolla non diventa trasparente e profumata (circa 5 minuti).
  4. Aggiungere le fave fresche e la passata di pomodoro. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Aggiungere acqua calda quanto basta per coprire le fave. Salare e pepare. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o finché le fave non sono tenere. Controllare di tanto in tanto e aggiungere acqua calda se necessario.
  6. A fine cottura, aggiungere il finocchietto selvatico tritato. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti per far sprigionare gli aromi.
  7. Servire le Fave a Coniglio calde, accompagnate da pane casereccio tostato.