Farinata di Ceci al Forno per 6 Persone

Istruzioni:

1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola capiente. Nota: elimina i grumi che impedirebbero un'idratazione uniforme.
2. Versare l'acqua a filo mescolando con una frusta. Nota: evita la formazione di grumi difficili da sciogliere dopo.
3. Riposare il composto per almeno 4 ore a temperatura ambiente. fino a quando non scompare la schiuma superficiale.
4. Schiumare con un mestolo forato se noti ancora bollicine in superficie.
5. Aggiungere i 50ml di olio e il sale alla pastella. fino a ottenere un fluido setoso.
6. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (almeno 250°C) con la teglia all'interno.
7. Ungere la teglia rovente con i restanti 20ml di olio. fino a sentire un leggero sfrigolio.
8. Versare la pastella partendo dal centro della teglia. Nota: lo spessore deve essere di circa 5 millimetri.
9. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e screpolata.
10. Sfornare e spolverare immediatamente con abbondante pepe nero.