Ingredienti:

  • 1 faraona intera (circa 1.8 - 2 kg)
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero macinato
  • 200 g di salsiccia sgranata
  • 300 g di carciofi puliti e tagliati a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Scaldare un filo d'olio in una padella e saltare i carciofi per 5-7 minuti finché non diventano teneri.
  2. In una ciotola, unire i carciofi tiepidi alla salsiccia sgranata e al parmigiano, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Disossare delicatamente la faraona separando la pelle e la carne dalle ossa. Stendere la carne su un tagliere e distribuire il ripieno uniformemente, lasciando 2 cm dai bordi.
  4. Arrotolare la carne strettamente e legarla saldamente con lo spago da cucina.
  5. Rosolare il rotolo in teglia con un filo d'olio a fuoco vivo per 5 minuti per lato.
  6. Trasferire in forno preriscaldato a 180°C per circa 60-70 minuti, sfumando con il vino bianco a metà cottura.