Ingredienti:
- 300g di farina 00, più altra per la spolverata
- 5g di sale
- 227g di burro non salato, molto freddo e tagliato a cubetti
- 120ml di acqua ghiacciata
- 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
- 15ml di olio d'oliva
- 454g di carne macinata (circa 80/20 è l'ideale)
- 1 cipolla gialla media, tritata finemente
- 1 peperone rosso, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 5g di cumino in polvere
- 5g di paprika affumicata
- 2.5g di origano secco
- 1.25g di peperoncino in polvere (facoltativo, per un tocco piccante!)
- 60ml di brodo di manzo o acqua
- 30g di olive verdi, tritate
- 2 uova sode, tritate (facoltativo, aggiunge ricchezza e consistenza)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Unisci la farina e il sale in una ciotola capiente.
- Incorpora il burro freddo usando un tagliapasta o un robot da cucina fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
- Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta. Evita di mescolare troppo!
- Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata. Scola il grasso in eccesso.
- Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
- Aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika, l'origano e il peperoncino in polvere (se lo usi) e cuoci per 1 minuto in più, fino a quando non saranno fragranti.
- Aggiungi il brodo di manzo o l'acqua e fai sobbollire fino a quando il liquido non sarà evaporato.
- Togli dal fuoco e aggiungi le olive e le uova sode tritate (se le usi).
- Condisci con sale e pepe a piacere. Lascia raffreddare completamente il ripieno delle empanadas.
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm.
- Ritaglia dei cerchi usando un tagliabiscotti o una ciotola.
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio.
- Piega l'impasto per formare una mezzaluna.
- Sigilla i bordi con una forchetta.
- Metti le empanadas su una teglia rivestita con carta forno (se la usi).
- Spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
- Inforna per 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
- Lascia raffreddare leggermente le empanadas sulla teglia prima di servirle.
- Servi calde e gusta!