Ingredienti:

  • 200 g fagioli azuki secchi
  • 250 g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova grandi
  • 80 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaino di salsa di soia (opzionale)
  • 120 ml acqua
  • 150 g farina 00
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • Olio vegetale

Istruzioni:

  1. Prepara l'Anko: Lava bene i fagioli azuki. Falli bollire, scolali e ripeti (per rimuovere l'amaro). Cuocili in pentola a pressione o normale fino a quando saranno teneri. Aggiungi zucchero e sale, fai sobbollire finché non si addensa. Schiaccia parzialmente per la consistenza. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara la pastella dei dorayaki: In una ciotola, sbatti le uova e lo zucchero fino a quando diventano chiare e spumose. Aggiungi il miele e la salsa di soia (se la usi), mescola bene. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando fino a quando non si sarà amalgamata. Setaccia insieme la farina e il lievito in polvere.
  3. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi in quelli umidi fino a quando non saranno appena combinati (non mescolare troppo). Lascia riposare la pastella per 15-20 minuti.
  4. Cuoci i pancake dorayaki: Scalda una padella antiaderente leggermente oliata a fuoco medio-basso. Versa un piccolo mestolo di pastella sulla padella (circa 6-7 cm di diametro). Cuoci fino a quando non compaiono piccole bolle sulla superficie e i bordi sembrano solidificati (circa 2-3 minuti). Gira delicatamente e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura. Ripeti con la pastella rimanente. Lascia raffreddare completamente i pancake.
  5. Assembla i dorayaki: Spalma una generosa quantità di anko sul lato piatto di un pancake. Copri con un altro pancake, con il lato piatto rivolto verso il basso, per creare un sandwich. Ripeti con i pancake e l'anko rimanenti.