Ingredienti:

  • 125 ml di Acqua
  • 125 ml di Latte intero
  • 115 g di Burro non salato
  • 150 g di Farina 00
  • 4 Uova grandi
  • 1 pizzico di Sale
  • 500 ml di Latte intero per la crema
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 120 g di Zucchero
  • 45 g di Amido di mais
  • 1 baccello di Vaniglia o scorza di Arancia bio
  • 200 g di Cioccolato fondente al 70%
  • 30 g di Granella di pistacchio
  • 50 g di chicchi di melagrana

Istruzioni:

  1. Preparazione dell'Impasto: Scaldare acqua, latte e burro in un pentolino. Quando bolle, aggiungere la farina in un colpo solo mescolando energicamente finché il composto non forma una palla che si stacca dalle pareti.
  2. Incorporazione Uova: Trasferire l'impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che la precedente sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva, fino a ottenere una consistenza lucida.
  3. Modellazione: Utilizzare una sac-à-poche per creare le forme desiderate (eclairs o ghirlande) su una teglia foderata con carta forno.
  4. Cottura Strategica: Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti fino a ottenere una colorazione dorato scuro. Non aprire il forno nei primi 20 minuti.
  5. Farcitura Aromatica: Preparare la crema pasticcera mescolando tuorli, zucchero, amido e latte caldo. Una volta raffreddata e setacciata, farcire i dolci praticando piccoli fori sulla base.
  6. Glassatura e Decorazione: Immergere la parte superiore nel cioccolato fondente fuso e decorare immediatamente con granella di pistacchio e chicchi di melagrana.