Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 75g di Cacao amaro in polvere
  • 300g di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 uova grandi
  • 240ml di latticello
  • 120ml di olio di semi di girasole
  • 240ml di caffè bollente
  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 200ml di panna fresca liquida
  • 1 pizzico di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Setacciare le polveri. Unisci 250g di farina, 75g di cacao, 300g di zucchero e il bicarbonato in una ciotola capiente.
  2. Emulsionare i liquidi. In un'altra brocca, sbatti 2 uova con 240ml di latticello e 120ml di olio di semi.
  3. Unire i composti. Versa i liquidi nelle polveri mescolando delicatamente con la frusta finché non vedi più tracce bianche.
  4. Attivazione col caffè. Versa a filo i 240ml di caffè bollente nell'impasto.
  5. Cottura mirata. Inforna a 180°C per 45 minuti finché uno stecchino non esce con poche briciole umide attaccate.
  6. Raffreddamento lento. Lascia riposare il dolce nella teglia per 15 minuti prima di sformarlo su una gratella.
  7. Preparazione ganache. Scalda 200ml di panna e versala su 200g di cioccolato tritato. Lascia agire 2 minuti, poi mescola dal centro verso l'esterno.
  8. Glassatura finale. Versa la ganache tiepida partendo dal centro del dolce, lasciando che coli naturalmente sui lati per un effetto rustico ma elegante.
  9. Tocco di sale. Cospargi un pizzico di sale Maldon sulla superficie ancora umida per esaltare il cacao.