Ingredienti:

  • 5 kg di Pollo (cosce e sovracosce o pollo intero tagliato a pezzi)
  • 2 Cipolle grandi, tritate finemente
  • 1 mazzetto di Coriandolo fresco, tritato
  • 1/2 mazzetto di Prezzemolo fresco, tritato
  • 3 spicchi d'Aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino (scarso) di Zafferano in pistilli
  • 1 cucchiaino di Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino di Sale grosso
  • 1/2 cucchiaino di Pepe di Cayenna
  • 2 cucchiai di Olio d'oliva
  • Succo di 1/2 Limone
  • Acqua calda (circa 250 ml)
  • 1 cucchiaio di Miele di buona qualità
  • 1/2 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 100 g di Mandorle pelate
  • 1 cucchiaio di Burro non salato
  • Zucchero a velo (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Ammorbidire i pistilli di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda. In una ciotola capiente, mescolare tutte le spezie (curcuma, zenzero, pepe, sale), l'aglio, metà delle erbe fresche tritate e il succo di limone. Aggiungere lo zafferano ammollato e l'olio. Massaggiare bene i pezzi di pollo con questa marinata. Coprire e lasciare riposare in frigorifero (minimo 2 ore).
  2. Scaldare l'olio rimasto nel tagine/pentola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo marinati su tutti i lati fino a doratura (circa 3 minuti per lato). Togliere il pollo e metterlo da parte.
  3. Nello stesso fondo di cottura, aggiungere le cipolle tritate. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per circa 15-20 minuti, finché non diventano molto morbide e leggermente caramellate.
  4. Rimettere il pollo nella pentola sopra il letto di cipolle. Aggiungere l'acqua calda rimanente fino a coprire circa metà dei pezzi di pollo. Aggiungere il resto del coriandolo/prezzemolo. Portare a leggero bollore, poi coprire e abbassare la fiamma al minimo.
  5. Lasciare sobbollire dolcemente per 1 ora e 15 minuti, girando il pollo a metà cottura. La carne deve essere tenerissima.
  6. Mentre il pollo cuoce, tostare le mandorle in una padella asciutta fino a doratura. Tritarle grossolanamente e metterle da parte.
  7. Rimuovere il coperchio. Aggiungere il miele e la cannella alla salsa rimasta nella pentola. Alzare leggermente la fiamma e lasciare restringere la salsa per 10-15 minuti, finché non si addensa leggermente e lucida il pollo.
  8. Disporre il pollo su un piatto da portata. Versare la salsa ricca sopra la carne. Cospargere generosamente con le mandorle tritate e una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.