Ingredienti:

  • 120 g Farina 00
  • 60 g Burro Freddo (non salato, a cubetti)
  • 40 g Zucchero di Canna Scuro
  • 10 g Melassa o Miele di Castagno
  • 1 tsp Zenzero in Polvere
  • 1/2 tsp Cannella in Polvere
  • 1/4 tsp Chiodi di Garofano Macinati
  • Pizzico di Sale
  • 400 ml Panna Fresca da Montare (35% grassi, molto fredda)
  • 8 g Foglie di Gelatina (circa 4 fogli)
  • 100 g Mascarpone (a temperatura ambiente)
  • 50 g Zucchero a Velo setacciato
  • 50 ml Caffè Espresso Forte (raffreddato)
  • 1 tsp Estratto di Vaniglia
  • 20 ml Sciroppo di Zenzero (facoltativo)
  • 150 g Cioccolato Bianco di Qualità (tritato finemente)
  • 100 g Latte Condensato
  • 50 ml Acqua
  • 1 cucchiaio Sciroppo di Glucosio o Miele chiaro

Istruzioni:

  1. Unisci farina, spezie e sale. Incorpora il burro freddo a cubetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero di canna e melassa, impastando velocemente. Stendi l'impasto a 3 mm di spessore. Ritaglia 8 dischi (diametro 5-6 cm). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Lascia raffreddare completamente.
  2. Idrata le foglie di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzale. Scalda leggermente l'espresso e sciogli al suo interno la gelatina strizzata. Non far bollire e lascia intiepidire. In una ciotola, mescola il mascarpone con zucchero a velo, vaniglia e sciroppo di zenzero. Incorpora il caffè con la gelatina. Monta la panna fresca a neve semi-ferma. Incorpora delicatamente la panna montata alla base di mascarpone con movimenti dal basso verso l’alto.
  3. Trasferisci la mousse negli stampi in silicone semi-sferici, riempiendoli quasi completamente. Appoggia delicatamente un biscotto speziato su ogni cupola di mousse, premendo leggermente per creare la base. Metti gli stampi in congelatore per almeno 4 ore, o finché non saranno completamente solidi.
  4. Prepara la Glassa Effetto Latte: scalda acqua e glucosio. Spegni la fiamma e aggiungi cioccolato bianco tritato e latte condensato. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare la glassa fino a raggiungere i 30-32°C. Sforma le cupole congelate e glassale, versando la glassa in un unico movimento fluido. Trasferisci le cupole in frigorifero per circa 2-3 ore per scongelarle prima di servire.