Ingredienti:

  • 190g di Farina 00
  • 150g di Zucchero semolato
  • 125g di Burro non salato a temperatura ambiente
  • 2 Uova grandi
  • 120ml di Latticello
  • 2 Lime biologici (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di Lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino di Sale fino
  • 60ml di Rum bianco
  • 50g di Zucchero di canna chiaro
  • 30ml di Succo di lime fresco
  • 8 Foglie di menta fresca
  • 250g di Burro non salato per il frosting
  • 450g di Zucchero a velo
  • 2 cucchiai di Rum bianco (per il frosting)
  • 1 cucchiaio di succo di lime (per il frosting)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. In una ciotola, massaggiare lo zucchero semolato con la scorza di lime per sprigionare gli oli essenziali.
  2. Lavorare il burro con lo zucchero aromatizzato finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta.
  3. Setacciare farina, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere le polveri all'impasto alternandole con il latticello, iniziando e finendo con la farina.
  4. Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere per 18-20 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
  5. Preparare lo sciroppo scaldando 60ml di rum, lo zucchero di canna, 30ml di succo di lime e le foglie di menta pestate finché lo zucchero non si scioglie.
  6. Forare i cupcake caldi con uno stuzzicadenti e spennellare generosamente con lo sciroppo filtrato.
  7. Per il frosting, montare il burro per 5 minuti. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, poi incorporare i 2 cucchiai di rum e il succo di lime rimasto.
  8. Decorare i cupcake ormai freddi utilizzando una sac-à-poche con punta a stella e guarnire con menta fresca.