Ingredienti:

  • 175 g farina 00
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 120 ml olio di semi
  • 150 g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 200 g carote grattugiate finemente
  • 60 g noci tritate (opzionale)
  • 115 g burro non salato, ammorbidito
  • 225 g formaggio spalmabile, freddo
  • 480 g zucchero a velo, setacciato
  • 1-2 cucchiai latte intero o panna fresca
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C e inserisci i pirottini nella teglia.
  2. In una ciotola, mescola farina, lievito, bicarbonato, sale e spezie.
  3. In un'altra ciotola, sbatti olio e zucchero. Aggiungi le uova una alla volta, poi la vaniglia.
  4. Incorpora gli ingredienti secchi a quelli liquidi gradualmente.
  5. Aggiungi carote grattugiate e, se li usi, noci tritate.
  6. Riempi i pirottini per 2/3.
  7. Cuoci per 20-22 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
  8. Lascia raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi trasferisci su una griglia a raffreddare completamente.
  9. Batti il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto liscio.
  10. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia.
  11. Aggiungi latte o panna un cucchiaio alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  12. Decora i cupcake raffreddati con il frosting usando una sac à poche o un coltello.