Ingredienti:

  • 200g Farina 00
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero grande
  • 1 Cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di sale fino
  • 100g Ricotta fresca
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 15g Tartufo nero grattugiato
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g Burro non salato
  • 1 Scalogno tritato finemente
  • 100ml Champagne
  • 100ml Panna fresca liquida (35% grassi)
  • Sale e pepe bianco macinato fresco q.b.
  • Petali di rosa edibili
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto per la pasta: unire farina, tuorli, uovo intero, olio d'oliva e sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno al tartufo: unire ricotta, Parmigiano Reggiano, tartufo, noce moscata, sale e pepe in una ciotola. Mescolare bene e mettere da parte.
  3. Stendere la pasta: Utilizzando una macchina per la pasta, stendere l'impasto in una sfoglia sottile.
  4. Formare i ravioli: Ritagliare dei cuori usando un tagliapasta a forma di cuore. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cuore. Coprire con un altro cuore e sigillare i bordi, premendo con decisione per rimuovere le bolle d'aria.
  5. Preparare la salsa allo champagne: Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Sfumare con lo champagne e far ridurre leggermente. Aggiungere la panna, il sale e il pepe. Far sobbollire delicatamente.
  6. Cuocere i ravioli: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i ravioli e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non salgono a galla.
  7. Assemblare e servire: Mescolare delicatamente i ravioli cotti nella salsa allo champagne. Servire immediatamente, guarnito con petali di rosa e Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).