Ingredienti:

  • 225g di farina 00
  • 85g di farina di mandorle
  • 115g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 100g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • Circa 150g di marmellata di lamponi, senza semi
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Mescolare le farine, il burro, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Incorporare l'uovo e la vaniglia. Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 3-4 mm.
  5. Ritagliare i biscotti a forma di cuore con la formina grande. Ricavare un foro al centro di metà dei cuori con la formina piccola.
  6. Trasferire i biscotti su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, o fino a doratura.
  7. Far raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
  8. Spalmare un cucchiaino di marmellata sui biscotti interi (senza foro).
  9. Ricoprire con i biscotti a forma di cuore con il foro.
  10. Spolverare con zucchero a velo.