Cuori di Linzer Biscotti dAmore alle Mandorle

Istruzioni:

1. In una ciotola grande, lavorare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
2. Aggiungere l'uovo, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla e sbattere fino a quando non saranno ben amalgamati.
3. In una ciotola separata, mescolare insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale.
4. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando a bassa velocità fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo.
5. Dividere l'impasto a metà, appiattire ogni metà in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare le teglie con carta forno o tappetini in silicone.
7. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta fino a circa 3 mm di spessore. Usare il taglia biscotti a forma di cuore più grande per tagliare i biscotti.
8. Usare il taglia biscotti a forma di cuore più piccolo per tagliare i centri della metà dei biscotti.
9. Disporre i biscotti sulle teglie preparate e cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non saranno leggermente dorati.
10. Lasciar raffreddare i biscotti sulle teglie per alcuni minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.
11. Spalmare un sottile strato di marmellata di lamponi sul lato piatto di ogni biscotto a cuore pieno.
12. Posizionare delicatamente un biscotto a cuore ritagliato sopra il biscotto ripieno di marmellata, premendo delicatamente per far aderire.
13. Spolverare i biscotti assemblati con zucchero a velo prima di servire.