Ingredienti:

  • 250g Semola di Grano Duro (circa 1 tazza + 2 cucchiai), più extra per spolverare
  • 50g Farina 00 (circa ⅓ tazza + 1 cucchiaio)
  • 150ml Acqua tiepida (circa ⅔ tazza), più altra se necessario
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva (15 ml)
  • ½ cucchiaino Sale (3g)
  • 500g Patate Russet (circa 500g), pelate e tagliate a quarti
  • 100g Pecorino Sardo (circa ½ tazza), grattugiato finemente
  • 2 cucchiai Foglie di menta fresca, tritate finemente
  • 1 spicchio Aglio, tritato
  • 2 cucchiai Olio d'oliva (30 ml)
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Olio extravergine d'oliva: per condire
  • Pecorino Sardo: grattugiato, per guarnire (facoltativo)
  • Salvia: fresca, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare l'impasto: Unire le farine e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua e l'olio d'oliva, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico. Avvolgere e far riposare.
  2. Cuocere le patate: Lessare le patate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere. Scolare e schiacciare accuratamente.
  3. Preparare il ripieno: Unire le patate schiacciate, il Pecorino Sardo, la menta, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  4. Assemblare i culurgiones: Stendere l'impasto sottilmente. Ritagliare dei cerchi. Mettere un piccolo cucchiaio di ripieno al centro. Pizzicare l'impasto per creare il tradizionale disegno a spiga.
  5. Cuocere i culurgiones: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i culurgiones in lotti fino a quando non vengono a galla e sono cotti.
  6. Servire: Scolare e servire immediatamente, conditi con olio d'oliva, Pecorino Sardo grattugiato e salvia fresca (facoltativo).