Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 150g burro freddo, a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 500g pere mature ma sode (Abate o Kaiser)
  • 150g cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
  • 50g burro
  • 50g zucchero di canna
  • 2 cucchiai di latte
  • Un pizzico di cannella (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la Pasta Frolla: Mescola gli ingredienti secchi, aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uovo e tuorlo e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Prepara il Ripieno: Sbuccia le pere, tagliale a fettine sottili e falle saltare in padella con burro e zucchero di canna finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi la cannella (se la usi) e lascia raffreddare.
  3. Fondi il Cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo un po' di latte per renderlo più fluido.
  4. Assembla la Crostata: Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e rivesti la tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta.
  5. Cuoci alla cieca il Guscio: Copri il fondo con carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Rimuovi i pesi e la carta forno e cuoci per altri 5-7 minuti, fino a doratura.
  6. Farcisci la Crostata: Versa il cioccolato fuso sul fondo della crostata precotta. Disponi le fettine di pera in modo decorativo sopra il cioccolato.
  7. Cuoci la Crostata: Inforna nuovamente a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la pasta frolla è dorata e le pere sono tenere.
  8. Fai Raffreddare: Lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire.