Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più altra per infarinare
  • ½ tazza (113g) di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti
  • ¼ tazza (60ml) di acqua ghiacciata
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 4 mele medie (come Granny Smith, Honeycrisp o un mix), sbucciate, private del torsolo e tagliate a fette di ¼ di pollice di spessore
  • ¼ tazza (50g) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai (30ml) di succo di limone
  • 1 cucchiaio (15g) di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 2 cucchiai (28g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
  • 1 uovo grande, sbattuto (per la doratura)
  • 2 cucchiai di zucchero Demerara, per cospargere (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta: combina farina, zucchero e sale in un robot da cucina (o ciotola grande). Aggiungi il burro freddo e frulla (o taglia con un tagliapasta/dita) fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, frullando (o mescolando) finché l'impasto non si compatta. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: in una ciotola grande, combina le mele affettate, lo zucchero, il succo di limone, la farina, la cannella e la noce moscata. Mescola delicatamente per ricoprire.
  3. Assembla la crostata: preriscalda il forno a 190°C. Rivesti una teglia con carta forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta refrigerata in un cerchio di 30 cm. Trasferisci la pasta sulla teglia preparata. Ammassa il ripieno di mele al centro della pasta, lasciando un bordo di 5 cm. Piega i bordi della pasta sopra il ripieno, pieghettando man mano. Cospargi le mele con i pezzetti di burro.
  4. Cuoci la crostata: spennella la crosta con l'uovo sbattuto. Cospargi la crosta con lo zucchero Demerara (se lo usi). Cuoci in forno per 45-55 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e le mele saranno tenere. Controlla dopo 35 minuti e copri i bordi con un foglio di alluminio se si stanno dorando troppo velocemente. Lascia raffreddare leggermente prima di affettare e servire.