Ingredienti:
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro freddo, tagliato a cubetti
- 100 g Zucchero semolato
- 2 Tuorli d'uova grandi
- Scorza di 1 Limone biologico grattugiata
- 1 pizzico Sale fino
- 1 kg Mele (Renetta, Fuji o Golden)
- 50 g Zucchero di canna
- 15 ml Succo di limone
- 2 g Cannella in polvere
- 10 g Amido di mais (Maizena)
- 40 g Confettura di albicocche (per lucidare)
- Latte (quanto basta, per spennellare)
Istruzioni:
- In una ciotola, unire la farina, il burro freddo a cubetti e il sale. Lavorare velocemente con la punta delle dita o in robot da cucina fino a ottenere un composto sabbioso (come briciole).
- Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli. Lavorare il meno possibile, giusto il tempo di compattare l’impasto in un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e affettarle sottilmente (circa 3-4 mm). Trasferirle in una ciotola e aggiungere il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e l'amido di mais. Mescolare delicatamente per rivestire tutte le fette.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C. Dividere la frolla (2/3 per la base, 1/3 per la decorazione). Stendere la porzione più grande a circa 4 mm di spessore e foderare lo stampo imburrato e infarinato (22-24 cm). Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno di mele uniformemente all'interno del guscio di frolla. Stendere la frolla rimanente per creare strisce decorative (a griglia) o altre forme. Sigillare bene i bordi e spennellare le strisce con poco latte per favorire la doratura.
- Infornare nel forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 45-55 minuti. La crostata è pronta quando la frolla è ben dorata e il ripieno è morbido e caramellato.
- Lasciar raffreddare leggermente la crostata. Scaldare la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellarla sulla superficie delle mele cotte per conferire lucidità.