Ricette di Pasticceria Crostata di Frutta come dalla Nonna

Istruzioni:

1. Preparare la pasta frolla: unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone (se usata). Impastare velocemente, formare un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di circa 3mm. Trasferire delicatamente in una tortiera da 23 cm. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta. Foderare con carta forno, riempire con fagioli secchi o pesi da cottura e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti. Rimuovere la carta forno e i pesi e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente.
3. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina (o amido di mais) e la vaniglia. Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente. Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e arriva a bollore. Cuocere per un altro minuto, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente, coprendo la superficie con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
4. Assemblare la crostata: spalmare la crema pasticcera raffreddata uniformemente sul guscio di pasta frolla. Disporre la frutta fresca a piacere sulla crema, creando un motivo decorativo.
5. Lucidare la frutta: in un pentolino, scaldare la confettura di albicocche con l'acqua fino a farla sciogliere. Spennellare la frutta con la glassa per renderla lucida.
6. Far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Goditi questa deliziosa crostata di frutta fresca, una delle migliori ricette di pasticceria!