Ingredienti:
- 300g farina 00
- 150g burro freddo a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Un pizzico di sale
- 500g albicocche fresche mature (oppure 400g albicocche sciroppate)
- 2-3 cucchiai zucchero semolato
- 1 cucchiaio amido di mais (maizena)
- Succo di mezzo limone
- 2 cucchiai marmellata di albicocche (facoltativa)
- Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)
Istruzioni:
- Nella planetaria (o in una ciotola), unire la farina, il burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo. Lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e il sale. Lavorare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lavare, asciugare, denocciolare e tagliare le albicocche a spicchi (se si usano quelle fresche). Se si usano quelle sciroppate, tagliarle a metà o a spicchi.
- In una ciotola, mescolare le albicocche con lo zucchero, l'amido di mais e il succo di limone.
- Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 3-4 mm.
- Rivestire la tortiera con la carta forno (oppure imburrare e infarinare).
- Trasferire delicatamente la pasta frolla nella tortiera, facendola aderire bene ai bordi. Rifilare l'eccesso di pasta.
- Versare il ripieno di albicocche sulla base di pasta frolla.
- Con la pasta frolla avanzata, formare delle strisce e disporle a griglia sulla crostata.
- Spennellare le strisce di pasta frolla con un po' di uovo sbattuto (opzionale, per un colore più dorato).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno ben cotto.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spennellare la superficie con marmellata di albicocche (facoltativa, per un aspetto più lucido e invitante).
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire (facoltativo).