Ingredienti:

  • 500 g di patate farinose
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di noce moscata
  • 50 g di farina 00
  • 2 uova medie sbattute
  • 80 g di pangrattato
  • 10 ml di olio di semi

Istruzioni:

  1. Bollire le patate con la buccia in acqua salata fino a renderle tenere. Sbucciarle mentre sono ancora calde e schiacciarle accuratamente con lo schiacciapatate.
  2. Aggiungere al purè il Parmigiano Reggiano, il pepe e la noce moscata. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente o riposare in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare l'impasto.
  3. Dividere l'impasto in palline della dimensione di una noce.
  4. Panare ogni pallina seguendo rigorosamente l'ordine: prima passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, pressando leggermente per fissare la copertura.
  5. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C. Disporre le crocchette nel cestello senza sovrapporle.
  6. Spruzzare generosamente l'olio di semi su tutta la superficie delle crocchette.
  7. Cuocere per 15-18 minuti, girandole a metà cottura e aggiungendo un altro spruzzo d'olio per uniformare il colore. Estrarre quando presentano un colore mogano uniforme.